最先端の衛生設備でカット
豚肉の安全性を保つためには、牧場での衛生管理はもちろんのこと、カット工場の衛生管理も同じくらい重要になります。
「米の娘ぶた（こめのこぶた）」は、食品安全マネジメントシステムの国際標準規格である「ISO22000」「FSSC22000」を認証取得した「大商金山牧場カット事業部」にて各部位ごとにカットし、安心・安全なお肉としてお客様へ提供しております。また平成30年3月には、公益社団法人中央畜産会より認証を受け、山形県内の養豚牧場の中で初となる「農場HACCP認証農場」となりました。
※ISO22000とは、HACCPの規格・基準にISO9001のマネジメントシステムを組み合わせた、新しい食品安全の国際基準です。
また、FSSC22000には、ISO22000に加えフードディフェンスなどの強化を盛り込んだ食品安全マネジメントシステムのスキーム基準が設けられています。
大商金山牧場ミートセンター
抜群の鮮度でハイレベルな衛生管理
「大商金山牧場ミートセンター」は、山形県の庄内地方にあると畜場「庄内食肉流通センター」と建物が併設していますので、と畜から枝肉のカット、部分肉の製品出荷まで外気に触れることなく完結でき、高いレベルの安全性を保つことが可能なのです。
ミートセンター（カット事業部）の徹底した衛生管理体制
- 1時間毎にゴム手袋交換・確認
- 2時間に1回まな板の交換を実施
- 休憩時に、使用したナイフ・シャープナーを殺菌槽（85℃以上の湯温）に浸透させ細菌を除去
- モニタリング記録を作成し決められた手順にて測定
- ベルトコンベア回転時にオゾン水でベルトを洗浄・殺菌
- 作業終了後、炭酸次亜温水で工場内を洗浄・殺菌
- 夜間、工場内へオゾンガスを噴霧し、殺菌・消臭
豚肉のトレーサビリティ（生産者履歴）システム
お肉の出どころもしっかり管理
「米の娘ぶた」は、トレーサビリティシステム（生産履歴管理システム）で、品種や飼料の特徴などすべて履歴を残しております。
現在、牛肉はトレーサビリティ（生産履歴管理）が法律で義務付けられていますが、豚肉は義務化されていません。それでも「米の娘ぶた」は、お客さまに安全な豚肉をお届けするため、豚肉トレーサビリティシステムを全国で初めて導入して、農場から育て方までしっかり管理。安心なお肉をお届けしております。
オンラインでのトレーサビリティについて
オフィシャルサイト上でも製品の履歴照会ができる独自のサービスを提供してまいりましたが、このたび、より多くの消費者の方が利用する汎用的な仕組みに一元化するため、平成30年度より一般社団法人 日本養豚協会(JPPA)が提供する、国産豚肉・農場トレーサビリティシステム「豚トレ」を利用することといたしました。
※平成30年7月現在、移行準備中となっております。ご利用可能になるまで今しばらくお待ちくださいますようお願いいたします。
衛生管理についてさらに詳しく
