プロに教わる、おうちで米の娘ぶた 編

ソーシャルディスタンスの確保で人と人との距離は離れていても、おいしい食事は心の距離をぐんと近くしてくれます。今回は食卓の会話も弾む料理レッスン編。

「シンプルなのにうまさが伝わる」洋食×豚肉の一品を、ホテルリッチ＆ガーデン総料理長で庄内DECクラブ会長の佐藤徹シェフに教わりました。

以前よりも家庭で料理をする人が増えた今、じっくりと手間をかけて作りたい豚肉料理を、佐藤シェフに教わりました。

「プロシュートコット」は、塩漬けして加熱した「ハム」のこと。「本来の豚肉の味を楽しめるのが、こういったシンプルで洋食の基本といえる肉料理です」。佐藤シェフが豚肉料理の面白さを知ったのは、庄内の洋食文化の第一人者、太田政広シェフが作る「アイスバイン」だったそう。この料理は、豚のすね肉を塩漬けにして煮込んだドイツの家庭料理です。「豚肉をおいしくする塩分濃度やスパイスなどの調味料があって、そのコツを知っていればご家庭でもうまくアレンジができると思います」。

佐藤シェフいわく、塩分は使用する豚肉の分量に対して0.8〜1％が豚肉のうまみを引き立てるとのこと。「米の娘ぶた」はまさにうま味が持ち味ですが、ハムにするときめ細かな肉質がしっとりとした食感になり、うま味がぐんとまろやかに。ぜひ「米の娘ぶた」で、自家製ハム作りをじっくりおいしく楽しんでみてくださいね。