オムライスやハンバーグ、カレーライスやチキンソテーなど、日本で西洋料理を独自に発達させた「洋食」は、今やこの国の食文化の一つとなっています。「ビストロマーシー」は正統な洋食を気軽に味わえるお店として長く愛されてきました。

「30年前、この辺りにはステーキやビーフシチューなどを提供する洋食の専門店がいくつもありました」と話すのは、山形市で30年来続くビストロマーシーのオーナーシェフ植松勝栄さんです。植松さんは以前このページで紹介した「紅月庵」を河北町にオープンするにあたり、ビストロの2代目シェフを長男の一樹さんに託しました。

カマンベールチーズを使ったインパクトあるメニューがインスタグラムで話題に

ビストロマーシーといえば3年ほど前からインスタグラムで、あるメニューが話題に。ハンバーグやオムライスにカマンベールチーズを丸ごと一つのせ、ナイフを入れると中からとろ〜っとチーズが溶け出す一皿です。

「数年前に、旧知の�竃ｾ治の営業の方からカマンベールが普及する方法を考えてほしいと相談を受けました。当時は食べ方がほとんど知られていなくて」。植松さんは試作を重ね、やがてインパクトのあるメニューが完成。「インスタ映えするために作ったわけじゃないんです（笑）」ということは食べれば納得、カマンベールをのせたハンバーグもオムライスもじつに丁寧に作られていて、フレンチの技法を踏襲した正統な洋食の味わいです。

特にハンバーグは国産牛のすじ肉を100％使い、食べるとものすごくやわらかくふわっとして、しっかりと牛肉のおいしさを感じます。今回は大商金山牧場で育てている山形牛を使って、肉は二度挽き、牛脂をごくわずかに混ぜてなめらかさを出しています。

「すね肉のような本来の肉のうま味がある部位を使って、噛めば噛むほど肉の味を感じてもらえるようにしました。脂を控えている分、カマンベールで油脂分の風味を補っています」。

ジュっと肉汁があふれる脂の味を楽しむハンバーグではなく、肉そのもののおいしさを感じられるハンバーグに。インパクトだけのメニューではないことを裏付けるように、「カマンベールハンバーグ」は１カ月で最高1500食も提供したそうです。

美味しさが受け継がれ、世代を超えて街にたたずむビストロに

長く愛されてきたお店を息子さんに引き継いだ今、植松さんは「お店は自分の好きなようにやってもらえればと思っています。オムレツは私よりうまいですよ」と信頼と期待を寄せます。「いろんなお店があって街は成り立っているので、周りの人たちを尊重して、自分の立ち位置をしっかり持って、料理人を楽しんでほしいですね」。子どもの頃から親しみ大人になっても通える街のビストロは、気さくで温かく、おいしそうな香りを漂わせて、その街にいつもたたずんでいます。